下鍋之前
把雞胸拍到厚度一致，約 2 公分。雞胸天生一邊厚一邊薄，這正是「一半乾柴一半剛好」的頭號原因。提前 30 分鐘抹鹽，然後擦乾。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 18 到 22 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
溫度計要平著插進去，不然量到的是已經過熟的外層。
為什麼是這個溫度
用 190°C 而不是最高溫，因為雞胸沒有油脂可以保護自己。中等的熱度給中心足夠的時間升到 74°C，而外層還來不及失水收縮。
最常出錯的地方
- 溫度計明明是 74°C，肉卻又乾又柴. 溫度計插錯位置了。要從最厚的地方水平插進去，插得太淺量到的是已經過熟的那一層。
- 外面熟了裡面還是粉紅的. 肉塊太厚或沒有拍平。拍平才是解法，降到 175°C 多烤 4 分鐘只是補丁。
- 完全沒有顏色. 瘦雞胸沒有油脂可以上色。抹一點油加一點紅椒粉就夠了。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：18 到 22 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋雞胸肉要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 18 到 22 分鐘。每台機器都有一點差異，第 18 分鐘就開始看。
雞胸肉中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
雞胸肉怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。