下鍋之前
擦乾，雞皮朝下開始。如果是去骨的，就把它攤平，不要讓它捲起來——捲起來的部分吹不到風，會一直是白的。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 18 到 22 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
腿肉在 80–85°C 才好吃，跟雞胸剛好相反。
為什麼是這個溫度
205°C 適合腿肉，因為這是紅肉，油脂更多、結締組織也更多。高溫能讓雞皮變脆，同時把膠原蛋白融掉；溫度低的話，皮會鬆垮而肉會硬。
最常出錯的地方
- 肉熟了但雞皮鬆垮. 雞皮朝下開始，中途再翻面，讓油脂先流出來，之後皮才轉向迎風面。
- 油積起來冒煙. 腿肉釋出的油比雞胸多。中途倒掉，或是在下層盤裡放一片吐司。
- 到了 74°C 肉還是硬的. 腿肉其實在 80 到 85°C 才好吃，跟雞胸剛好相反。再多幾分鐘——這是一種會隨著時間變軟的肉。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：18 到 22 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋去骨雞腿排要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 18 到 22 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 18 分鐘就開始看。
去骨雞腿排中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
去骨雞腿排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。