下鍋之前
下鍋前把雞柳條上那條白色的筋抽掉：用紙巾捏住一端，用叉子壓住肉，然後拉。不抽的話肉會歪著縮，歪掉的部分受熱就不均勻。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 12 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
這張表裡最薄的雞肉部位，第 8 分鐘就要看，不是第 10 分鐘。
為什麼是這個溫度
190°C，因為雞柳條是這一組裡最薄的部位。開到最高溫，它會在表面上色之前就到 74°C：那就得在「顏色蒼白」和「肉質乾柴」之間二選一——稍微降一點溫度，兩者都能兼顧。
最常出錯的地方
- 剛好 10 分鐘就乾了. 對這麼薄的部位來說，10 分鐘已經是長的那一端。第 8 分鐘就要看。
- 肉扭成一團. 筋還在。先把它抽掉，或是在底面劃兩三道淺刀。
- 黏成一整塊. 擺得太近。薄的比厚的更容易黏，留一指寬。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋雞柳條要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 10 到 12 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
雞柳條中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
雞柳條怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。