下鍋之前
擦乾，抹一層薄油，調味。交錯擺放，骨頭端朝著籃壁，讓熱風能繞著中間有肉的部分走。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 20 到 25 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
量的時候別碰到骨頭，碰到會讀到偏高的假數字。
為什麼是這個溫度
205°C 夠熱，能在骨頭周圍的肉所需的 20 到 25 分鐘內把皮烤脆。骨頭導熱比肉慢，這就是棒棒腿是所有雞肉部位裡最慢的原因。
最常出錯的地方
- 靠近骨頭是紅的. 從最厚的地方量，但不要碰到骨頭——碰到會讀出偏高的假數字。如果還差幾度，加 3 分鐘。
- 一翻面皮就掉. 用夾子翻會把皮扯破。轉兩次四分之一圈，而不是整支翻過來。
- 厚的部分熟了，尖端卻乾了. 前 10 分鐘用一小片鋁箔把沒什麼肉的骨頭尖端包起來。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：20 到 25 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋棒棒腿要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 20 到 25 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 20 分鐘就開始看。
棒棒腿中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
棒棒腿怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。