下鍋之前
擦乾，如果掀得開雞皮，連皮底下也一起調味。這是這一組裡最大的部位：確認它在籃子裡是平放的——斜著放會擋住氣流。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 25 到 30 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
大腿和小腿都要量，以比較低的那個數字為準。
為什麼是這個溫度
195°C 是個折衷：高到足以讓雞皮變脆，又低到讓 25 到 30 分鐘不會把表面烤焦，同時關節周圍那塊厚肉才慢慢升到 74°C。
最常出錯的地方
- 外面焦了，關節那裡還是生的. 這個溫度對這麼大的部位來說太高。降到 180°C 再加 8 分鐘，這裡是拿時間換均勻。
- 每個地方量出來的數字都不一樣. 有兩塊肌肉的部位本來就這樣。以最低的數字為準，而且大腿和小腿都要量。
- 籃底積滿了油. 整支大雞腿會釋出很多油。第 15 分鐘倒掉，不然最後 10 分鐘會冒煙。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：25 到 30 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋帶骨大雞腿要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 25 到 30 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 25 分鐘就開始看。
帶骨大雞腿中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
帶骨大雞腿怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。