下鍋之前
買雞之前先量籃子：上方至少要留 3 公分讓熱風循環。把雞腿綁起來，雞翅往後折，裡外都擦乾。雞胸朝下開始。
步驟
- 1. 預熱 — 180°C（360°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 50 到 60 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
買雞之前先量籃子，雞的上方至少要留 3 公分。
為什麼是這個溫度
180°C 是為這張表裡最大的一塊肉刻意設定的低溫。開到最高溫，雞皮會在雞胸中心到達 74°C 之前就變黑；中等火力烤 50 到 60 分鐘，是讓這兩件事同時發生的唯一辦法。
最常出錯的地方
- 雞胸乾柴，雞腿還生. 這是全雞的經典難題。前半段雞胸朝下，然後翻過來——這樣雞腿從頭到尾吃到比較多熱。
- 背部的皮沒有變脆. 貼著籃底的那一面吹不到風。接受它，或是在籃子夠高的情況下把雞架在小網架上。
- 流出來的汁還帶粉紅. 汁的顏色不是判斷標準。只看插在雞腿最厚處、遠離骨頭的溫度計：74°C 就結束了。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：50 到 60 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋全雞要烤幾分鐘？
180°C（360°F）大約 50 到 60 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 50 分鐘就開始看。
全雞中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
全雞怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。