下鍋之前
用拇指在肉排中間壓一個凹。肉在受熱時會收縮，而那個凹正是阻止肉排鼓成球形的東西。塑形的時候不要壓實——壓實會讓它變硬。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
火雞絞肉幾乎沒有油脂，74°C 就要拿出來，不是再高一度。
為什麼是這個溫度
190°C，因為火雞絞肉幾乎沒有油脂。溫度再高一點，外層會在中心到達絞肉所需的 74°C 之前就先失水變硬。
最常出錯的地方
- 乾得像木屑. 幾乎一定是超過 74°C 了。火雞沒有油脂可以原諒你，數字一到就拿出來。
- 肉排散掉了. 缺黏著劑。每 500 公克加一顆蛋或兩大匙麵包粉就夠了。
- 顏色蒼白. 在表面抹一點油。瘦肉不會自己啟動上色反應。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋火雞漢堡排要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
火雞漢堡排中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
火雞漢堡排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。