下鍋之前
用廚房紙巾擦乾，擦到比你覺得夠了還要更乾。雞皮裡的水必須先蒸發，雞皮才會開始變脆，而每一滴水都是多出來的烹調時間，全記在肉上。調味之後放冰箱不加蓋 30 分鐘，會讓它們更乾。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 18 到 22 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
乾醃料裡加一小匙泡打粉，雞皮的酥脆度會明顯不一樣。
為什麼是這個溫度
在 205°C，雞皮底下的油脂會融化並被推出來，而炸熟雞皮的正是那些從裡面滲出來的油。低於 190°C，油脂雖然融了但不夠熱，炸不動，結果就是一支皮色蒼白鬆垮、肉卻已經熟透的雞翅。
最常出錯的地方
- 雞皮像橡皮. 雞翅是濕的就進去了。擦乾，或是在乾醃料裡加一小匙泡打粉——它會提高雞皮的 pH 值，讓皮膨起來。
- 已經 74°C 了，靠近骨頭的地方還是粉紅色. 雞翅出現這個是正常的，而且是安全的。骨頭旁的粉紅來自骨髓，不是生肉，以溫度計為準。
- 有的焦了有的還很淡. 雞翅碰在一起。交錯擺放，而且搖兩次而不是一次。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：18 到 22 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋雞翅要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 18 到 22 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 18 分鐘就開始看。
雞翅中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
雞翅怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。