下鍋之前
瀝乾、沖洗，然後擦到豆子摸起來澀澀作響：用布擦過再晾十分鐘，否則它們會在自己的皮裡被蒸熟，永遠不會酥。油薄薄一層，鹽留到最後：太早放鹽會把水拉回表面，而那正是你花時間擦掉的東西。脫落的豆皮留著或挑掉都可以，兩種做法它都會變成最香的那部分。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 搖籃子時會發出碰撞聲，按下去是裂開而不是壓扁。
記住一件事就好
它們是在放涼的過程中變酥的，所以要在取出一分鐘後才判斷，不是在籃子裡。
為什麼是這個溫度
200°C 之所以高，是因為這裡的目的不是煮熟而是把水從密實的豆子裡趕出去——罐頭鷹嘴豆本來就熟了。低於這個溫度，它們會慢慢脫水，最後變成韌得像皮革而不是脆。
最常出錯的地方
- 韌而不脆. 下鍋時還濕，或太早取出。擦得更乾，再多三分鐘。
- 一小時後又軟了. 正常，它們會把空氣裡的濕氣吸回去。這是當天做當天吃的東西。
- 有幾顆爆開. 沒擦乾的豆子裡困住的水蒸氣。不危險，也是在提醒你其餘的也該多晾一會兒。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋鷹嘴豆要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
鷹嘴豆中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
鷹嘴豆怎麼看出熟了沒？
搖籃子時會發出碰撞聲，按下去是裂開而不是壓扁。