下鍋之前
把蛋直接放進籃子，不加水也不用架子。開始之前先準備一碗冰水——緊接著的低溫衝擊，決定了蛋殼是好剝還是剝成碎片。
步驟
- 1. 預熱 — 130°C（270°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 15 到 17 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 蛋黃從中心到邊緣都是均勻的黃色，沒有灰綠色的圈。
記住一件事就好
整張表最低的溫度，而且不是打錯字。
為什麼是這個溫度
130°C 是整張表裡最低的溫度，而且不是打錯字。蛋白大約在 82°C 凝固；超過這個溫度它會硬得像橡皮，而且會在蛋黃自己熟之前就先在周圍形成灰綠色的圈。
最常出錯的地方
- 蛋黃周圍有灰綠色的圈. 太久或太熱。那是鐵和硫的反應；降溫，並立刻移到冰水裡。
- 過程中蛋殼裂了. 冷的蛋進了熱的籃子。先把它們從冰箱拿出來放 10 分鐘。
- 蛋殼黏住把蛋弄壞了. 跳過了冰水，或是蛋太新鮮。冰會讓蛋白收縮並和薄膜分開。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：15 到 17 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋水煮蛋要烤幾分鐘？
130°C（270°F）大約 15 到 17 分鐘。每台機器都有一點差異，第 15 分鐘就開始看。
水煮蛋中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
水煮蛋怎麼看出熟了沒？
蛋黃從中心到邊緣都是均勻的黃色，沒有灰綠色的圈。