下鍋之前
擦乾，抹油。這是這一組裡最薄的魚片：不要太早調味——鹽從薄的肉裡把水抽出來的速度非常快。下鍋前才調味。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 7 到 9 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。
記住一件事就好
檸檬等起鍋後再擠，酸會讓這麼薄的魚片散開。
為什麼是這個溫度
200°C，7 到 9 分鐘。吳郭魚又薄又非常瘦：它比大多數魚更早到 63°C，而每多一分鐘都是在把它變成乾魚。
最常出錯的地方
- 碎成一塊一塊. 下鍋前擠了檸檬。酸會讓表面的蛋白質凝固而讓魚片散開，起鍋後再擠。
- 完全沒有顏色. 吳郭魚幾乎沒有油脂。抹點油加紅椒粉，或是沾一層薄薄的麵包粉。
- 剛好 9 分鐘就乾了. 對這麼薄的魚片來說，9 分鐘已經算長。第 7 分鐘去看才是對的動作。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：7 到 9 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋吳郭魚要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 7 到 9 分鐘。每台機器都有一點差異，第 7 分鐘就開始看。
吳郭魚中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
吳郭魚怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。