下鍋之前
擦到廚房紙巾再也吸不出東西為止，然後才調味。濕的干貝永遠不會上色——這道菜的成敗全在擦乾這一步。至少留一指寬的空隙。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 8 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 平面上有褐色焦殼，中心按下去還會微微陷。
記住一件事就好
手指按下去還會微微陷下去，就是剛好。
為什麼是這個溫度
205°C 是這台機器的最高檔，因為你只有 6 到 8 分鐘可以上色，之後干貝就會收縮。干貝幾乎只有水和蛋白質，而高溫把表面的水趕走得夠快，褐變才可能發生。
最常出錯的地方
- 白白的，沒有顏色. 還是濕的，或是擺得太近。這兩件事都會導致用蒸的而不是用烤的。
- 像橡皮. 超過 8 分鐘。這是最不寬容的食材之一；手指按下去還會微微陷就是好了。
- 籃底有很多水. 這是泡過溶液的干貝。用淡鹽水泡十分鐘再擦乾，差別會很明顯。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 8 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋干貝要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 6 到 8 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
干貝中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
干貝怎麼看出熟了沒？
平面上有褐色焦殼，中心按下去還會微微陷。