下鍋之前
把捏好的餅放進冰箱 20 分鐘再下鍋——這不是建議，是條件。室溫的餅會在籃子裡散掉。把油噴在餅上，不是噴在籃子裡。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
沒冰過的餅會在籃子裡散掉。這不是建議，是條件。
為什麼是這個溫度
190°C，不能再高，因為蟹肉已經熟了，真正需要熱的是黏著劑：蛋和美乃滋。它們要時間才凝固，而高溫只會在中心凝固之前先把麵包粉烤焦。
最常出錯的地方
- 在籃子裡散掉了. 沒有冷藏，或是黏著劑太少。冷藏 20 分鐘是最快的修正。
- 外面金黃中間還生. 餅太厚。壓扁到大約 2 公分；這裡厚度比時間重要。
- 籃子裡的油冒煙. 純油在這個溫度碰到金屬會冒煙。永遠把油噴在食物上，不要噴進空籃子。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋蟹肉餅要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
蟹肉餅中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
蟹肉餅怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。