下鍋之前
用剪刀沿著背部把殼剪開，把殼扳開，然後把蝦肉托起來放在殼上面。這個做法讓蝦肉直接暴露在熱風裡，而不是在封閉的殼裡悶熟。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 8 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 蝦肉整塊呈不透明的白色，按下去會回彈。
記住一件事就好
奶油中途再抹，一開始就抹會焦。
為什麼是這個溫度
195°C，6 到 8 分鐘。龍蝦肉從半透明變成不透明的速度非常快，而過了那個點，每一分鐘都在讓蛋白質收縮。中高溫能上色，又不需要拉長時間。
最常出錯的地方
- 蝦肉像橡皮. 幾乎一定是過熟了。整塊都變成不透明就拿出來。
- 奶油燒焦變黑. 一開始就抹了。奶油在這個溫度下幾分鐘就焦，中途再抹。
- 蝦肉黏在殼裡面. 事先沒有把肉托起來。這一步在生龍蝦上很容易，熟了之後就不可能了。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 8 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋龍蝦尾要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 6 到 8 分鐘。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
龍蝦尾中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
龍蝦尾怎麼看出熟了沒？
蝦肉整塊呈不透明的白色，按下去會回彈。