下鍋之前
用鋁箔包起來，冷凍狀態下鍋。後半段把鋁箔打開。不加油——墨西哥薄餅本來就有油，加油只會讓它變硬。
步驟
- 1. 預熱 — 175°C（350°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
整張表最低的溫度，而且是刻意的，因為中心離表皮好幾公分。
為什麼是這個溫度
175°C 是整張表裡最低的溫度，而且是刻意的。冷凍捲餅是一塊由豆子、米飯和起司組成的密實方塊：內餡必須在中心到達 74°C，而那個中心離薄薄的餅皮有好幾公分。
最常出錯的地方
- 外面酥脆中心還是冰的. 這是這道菜最常見的失誤。再降 10°C，鋁箔包久一點，再加 5 分鐘。
- 餅皮裂開內餡流出來. 裡面的蒸氣沒有出口。下鍋前先戳幾個小洞。
- 一端很燙一端是冷的. 打開鋁箔的時候順手把捲餅轉 180 度——籃子裡沒有任何位置能得到完全均勻的熱。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍捲餅要烤幾分鐘？
175°C（350°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
冷凍捲餅中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍捲餅怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。