下鍋之前
冷凍狀態，單層，絕對不疊。薯餅是扁的，兩面都需要接觸到空氣；疊放等於失去最大的那塊接觸面積。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 9 到 11 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 深金黃色、邊緣酥脆，整片拿起來不會散。
記住一件事就好
第 5 分鐘之前別翻，不然整片會散掉。
為什麼是這個溫度
200°C 會在中心變軟之前，先把表面的馬鈴薯絲烤乾成一層殼。刨絲留下無數個自由的邊緣，而那些邊緣最先變脆——這正是這道菜在氣炸鍋裡比在平底鍋裡好的原因。
最常出錯的地方
- 一翻面薯餅就碎. 翻太早了。外殼還沒形成就沒有東西撐著它，等到第 5 分鐘以後。
- 中心還是軟的. 厚的薯餅要多 2 分鐘。不要調高溫度，邊緣會先焦。
- 黏在籃底. 預熱前先往籃子裡噴油。薯餅表面幾乎沒有油可以讓它自己脫離。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：9 到 11 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍薯餅要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 9 到 11 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 9 分鐘就開始看。
冷凍薯餅中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍薯餅怎麼看出熟了沒？
深金黃色、邊緣酥脆，整片拿起來不會散。