下鍋之前
冷凍狀態，單層，不加油。用傾斜籃子的方式鋪開，不要倒成一堆再去搖——小塊很容易堆到三四層高，而從上面看不出來。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
小塊一下就衝過 74°C，這道寧可早拿出來也不要晚。
為什麼是這個溫度
205°C 適合小塊：它們熟得快，需要高溫讓外皮在肉變乾之前先脆。這就是為什麼雞米花只要 8 到 10 分鐘，而裹粉的雞柳條要 12 到 14 分鐘。
最常出錯的地方
- 有些焦了有些還很淡. 大小不一，這在一袋裡是正常的。把小的提早 2 分鐘拿出來，或是接受這個差異。
- 外皮掉到籃底了. 搖太多次。只搖一次，第 4 分鐘。
- 肉很乾. 小塊一瞬間就衝過 74°C。這道菜寧可早拿出來也不要晚。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋雞米花要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
雞米花中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
雞米花怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。