下鍋之前
冷凍狀態，單層，不加油——外皮在工廠裡已經炸過一次了。如果在冷凍庫放很久，先把霜敲掉，它融化之後會把外皮泡軟。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 12 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
外皮的顏色完全不能代表裡面。在最厚的一塊量到 74°C 才算數。
為什麼是這個溫度
205°C 讓外皮變酥脆所需的時間，剛好等於中心升到安全的 74°C 所需的時間。為了「溫柔一點」而把溫度調低，正是造成外表完美、裡面還生的那個錯誤。
最常出錯的地方
- 外面金黃裡面只有溫溫的. 冷凍雞肉的外皮顏色不是熟度的訊號。在最大的一塊量到 74°C，不夠就再加 1 到 2 分鐘。
- 外皮被吹掉了. 風扇會把本來就鬆掉的麵包粉帶走。不要搖，用推拉的方式，而且前 4 分鐘什麼都別碰。
- 又乾又硬. 這是時間的錯，不是溫度的錯。雞塊很小，12 分鐘就熟了，多出來的每一分鐘只是在抽水分。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍雞塊要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 10 到 12 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
冷凍雞塊中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍雞塊怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。