下鍋之前
籃子熱起來之前都讓它們待在冷凍庫。這是唯一一種退冰不只會讓結果變差、而是讓結果變得不可能的食物：溫的起司會在外皮定型之前就融掉，出來的是一攤，不是一條。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 8 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 外皮金黃變硬，看得到起司但還留在裡面。
記住一件事就好
看到起司從裂縫冒出來就立刻夾出來，晚一分鐘就是一攤。
為什麼是這個溫度
用 200°C 而不是最高溫，因為這是外皮和起司之間的賽跑。外皮必須在裡面流出來之前變硬，而每多一度那個時間窗就更窄一點。
最常出錯的地方
- 起司流了一籃子. 超過了 30 到 60 秒。從第 5 分鐘開始盯著，看到起司從裂縫冒出來就立刻拿出來。
- 外皮金黃了但起司還是硬的. 條太粗或凍得太硬。加 1 分鐘——不要調高溫度，那會把你帶回上面那個問題。
- 全部黏在一起. 擺得太近。留一指寬，因為外皮就是在把它們分開的時候撕破的。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 8 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋起司條要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 6 到 8 分鐘。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
起司條中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
起司條怎麼看出熟了沒？
外皮金黃變硬，看得到起司但還留在裡面。