下鍋之前
冷凍狀態，單層，不加油。想要油炸的口感就在開始前噴油，不是中途才噴。最典型的錯誤是把籃子塞滿：因為是圓的，它們會堆成一座小山而不是攤平。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 15 到 18 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 目標是飽滿的金黃色，並從籃子中間挑一塊出來確認。
記住一件事就好
圓的不會自己滾，第 6 分鐘和第 12 分鐘各搖一次。
為什麼是這個溫度
205°C 適合這個形狀。薯球幾乎整顆都是表面，裡面的馬鈴薯也已經預熟過，目標是快速上色，不是把它弄熟。
最常出錯的地方
- 軟軟的還冒水氣. 籃子裡放太多了。它們需要空間才能滾動，超過一層就永遠不會酥脆。
- 上面金黃下面還是白的. 只搖了一次。搖兩次，大約在第 6 分鐘和第 12 分鐘。
- 一搖就散. 搖太早了。前 5 分鐘讓外殼先定型，再去動它。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：15 到 18 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍薯球要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 15 到 18 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 15 分鐘就開始看。
冷凍薯球中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍薯球怎麼看出熟了沒？
冷凍狀態，單層，不加油。搖兩次。