下鍋之前
在餃皮上噴油，冷凍狀態下鍋，彼此至少留一指寬。不要退冰——餃皮會黏在自己身上，拿出來的時候一定會破。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 11 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
裡面是生肉，收工前先在最大的那顆量到 74°C。
為什麼是這個溫度
190°C 夠熱，讓底部像用煎的一樣酥脆，同時又不會把邊緣那圈薄薄的摺子烤乾。再高一點，邊緣會在內餡到達 74°C 之前就焦，因為裡面是生肉，而那需要真正的時間。
最常出錯的地方
- 餃皮乾得像紙. 油太少。那層油膜是乾燥空氣裡唯一能讓餃皮保持柔軟的東西。
- 底部酥脆但上面的摺子還是白的. 邊緣比較厚，熟得比較晚。往摺子上再噴一點油，加 2 分鐘。
- 中心的內餡是冷的. 餃子太大或疊在一起了。收工前在最大的那顆量到 74°C：這是生肉，不是已經煮熟的產品。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 11 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍水餃要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 8 到 11 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
冷凍水餃中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍水餃怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。