下鍋之前
冷凍狀態，整張皮均勻地噴上一層薄油。退冰會毀掉一切：冰會融成水滲進米皮，而濕掉的皮再也不會酥脆。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 9 到 11 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 74°C（165°F）。
記住一件事就好
放在網架上散熱，放在盤子上不到一分鐘就軟掉。
為什麼是這個溫度
在 200°C，多層的皮會鼓起變脆，同時蔬菜和肉的內餡升到 74°C。溫度更低，皮會吸油變軟；溫度更高，最外層會在底下幾層乾燥之前先焦。
最常出錯的地方
- 皮上有白白軟軟的斑塊. 那裡沒噴到油。整個身體和兩端都要噴，乾的地方會變得像皮革。
- 皮裂開內餡跑出來. 疊在一起被壓到，或是翻得太粗魯。單層，而且用夾子翻，不要搖籃子。
- 剛拿出來很脆，5 分鐘後就軟了. 蒸氣被悶住了。放在網架上或斜靠著，絕對不要平放在盤子上或放進密閉容器。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：9 到 11 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍春捲要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 9 到 11 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 9 分鐘就開始看。
冷凍春捲中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍春捲怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 74°C（165°F）。