下鍋之前
單層，冷凍狀態，不加油，稍微留點空隙。不要退冰：解凍的魚會釋出水分，那些水會從裡面把外皮泡軟，而那份酥脆是回不來的。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。
記住一件事就好
最後一分鐘把它們立起來互相靠著，不然側面會偏白。
為什麼是這個溫度
在 205°C，外皮變脆的速度比薄薄的魚肉升到 63°C 更快。這正是氣炸鍋在這道菜上贏過烤箱的原因——在烤箱裡時間更長，魚會乾掉。
最常出錯的地方
- 魚肉整個散掉. 過熟了。魚柳條很薄，8 分鐘通常就夠，10 分鐘是給厚的。
- 側面還是白的. 直立的那幾面吹不到直接的風。最後一分鐘把它們立起來互相靠著。
- 黏在籃底. 沒有油而外皮又是濕的。預熱前往籃子裡噴一層薄油，不要噴在魚上。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍魚柳條要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
冷凍魚柳條中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍魚柳條怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。