下鍋之前
直接從冷凍庫倒進籃子，不退冰、不沖水、不加油。先把袋子抖一抖讓霜掉下來，那層霜就是水，而水正是擋住酥脆的唯一東西。鋪成單層，就算得分兩批也一樣。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 15 到 20 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 目標是飽滿的金黃色，並從籃子中間挑一塊出來確認。
記住一件事就好
籃子太滿會變成用蒸的。寧可分兩批，也別鋪成厚厚一層。
為什麼是這個溫度
在 205°C，表面的水分會在馬鈴薯內部變軟之前先蒸掉。溫度更低，薯條會慢慢乾成像皮革的口感；溫度更高，外層在中心熱起來之前就先焦了。
最常出錯的地方
- 時間到了卻還是軟軟的、顏色很淡. 籃子太滿，薯條在自己的水氣裡蒸。份量減半，溫度不動，再加 3 分鐘。
- 外面酥脆裡面是冷的. 粗薯條要用時間區間的上限。從堆的中間挑一根來確認，不要挑邊緣的。
- 尖端焦了主體還是軟的. 這是細薯條。降 10°C，第 11 分鐘就開始看。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：15 到 20 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍薯條要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 15 到 20 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 15 分鐘就開始看。
冷凍薯條中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍薯條怎麼看出熟了沒？
直接從冷凍庫下鍋，單層，不加油。中途搖一次籃子。