下鍋之前
從冷凍庫直接放到籃底，底下什麼都不墊。餅底會酥是因為熱風從下方吹到它，而一張烘焙紙擋掉的正是那股風。買之前先量籃子：單人份放得下，家庭號放不下，把大片切開來放則會留下一道切邊，中心還沒熱它就先焦了。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 9 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 起司一路冒泡到中心，餅底呈金黃色而不是蒼白色。
記住一件事就好
直接放在氣炸鍋籃底，不要墊烘焙紙：那張紙擋掉的正是讓餅底酥脆的那股風。
為什麼是這個溫度
195°C 大約在起司需要的時間內把餅底烤成金黃，並不會快上多少。再高，中心還冷的時候餅邊就先變深了——冷凍的配料得先解凍才融得開，而這個時間差就是用乾熱烤披薩的全部難處。
最常出錯的地方
- 餅邊焦了中心還冷. 太熱或太厚。把溫度調低，把時間走完，不要趕。
- 餅底軟爛. 底下墊了紙，或事先解凍過。這兩件事都讓餅底乾不起來。
- 餅皮好了起司卻幾乎沒融. 那是厚皮披薩。那種是給烤箱做的，熱從四面來而且慢得多。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 9 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍披薩要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 6 到 9 分鐘。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
冷凍披薩中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
冷凍披薩怎麼看出熟了沒？
起司一路冒泡到中心，餅底呈金黃色而不是蒼白色。