下鍋之前
從冷凍庫直接下鍋，接縫朝下，排成一層並彼此留一指間隔。接縫就是全部的工夫：壓在自己重疊處上的捲會保持閉合，側躺的則會在前兩分鐘鬆開，把餡料倒進籃子。不要解凍——變軟的餅皮撐不住捲的形狀。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 餅皮起泡、按下去會響，剝開一個時會冒蒸氣。
記住一件事就好
彼此留一指的間隔：互相碰到的捲會沿著接觸線黏死，分開時就撕破了。
為什麼是這個溫度
205°C 讓餅皮酥得夠快，外面好的時候裡面的餡料才剛融開。再低，餅皮還沒起泡，餡料早就從兩端滾出來了，那正是留下一攤餡和一根空管的失敗。
最常出錯的地方
- 鬆開而且裡面空了. 接縫沒朝下，或是先解凍了。兩者都會讓捲鬆掉。
- 餡料流得到處都是. 太久或太熱。兩端本來就是開的，那是洩壓口，時間夠久東西全從那裡出去。
- 黏成一團. 它們碰到了。下次留半指的距離；它們就是沿著碰到的那條線裂開。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋冷凍墨西哥捲要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
冷凍墨西哥捲中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
冷凍墨西哥捲怎麼看出熟了沒？
餅皮起泡、按下去會響，剝開一個時會冒蒸氣。