下鍋之前
輕手塑形，中間壓一個凹，不要壓實。20 % 油花的絞肉在這道菜上比更瘦的好得多。下鍋前才在表面撒鹽，不要把鹽拌進肉裡。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 14 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 71°C（160°F）。
記住一件事就好
20 % 油花的絞肉在這台機器裡比瘦絞肉好上許多。
為什麼是這個溫度
190°C 屬於中等，因為絞肉的中心必須到 74°C——比整塊肉高，因為絞碎會把表面的細菌帶進內部。太熱的話，中心還沒到，外殼就已經焦了。
最常出錯的地方
- 肉排鼓成一顆球. 忘了壓凹。下鍋前用拇指用力壓下去，收縮會處理剩下的。
- 到了 74°C 還是很乾. 肉太瘦。10 % 油花的絞肉在氣炸鍋裡幾乎一定會乾，20 % 才是對的比例。
- 溫度明明對了中間還是粉紅的. 絞肉裡的粉紅可能來自洋蔥或香料裡的亞硝酸鹽。以溫度計為準，不是顏色。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 14 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋漢堡排要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 10 到 14 分鐘。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
漢堡排中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
漢堡排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 71°C（160°F）。