下鍋之前
彼此分開，不要戳破腸衣。生香腸從冷的開始；已經熟的只需要熱透。不要另外加油——它會釋出自己的油脂。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（370°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 13 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 71°C（160°F）。
記住一件事就好
爆開的香腸就是乾掉的香腸，寧可 175°C 多烤三分鐘。
為什麼是這個溫度
190°C 低是有原因的：腸衣會跟著膨脹的肉餡繃緊，而高溫讓肉餡膨脹的速度超過腸衣能承受的。中等火力讓兩者步調一致，香腸就不會爆。
最常出錯的地方
- 腸衣爆開油流出來. 太熱了。降到 175°C 再加 3 分鐘，爆開的香腸就是乾掉的香腸。
- 外面金黃裡面還生. 生香腸的中心要到 71°C。從最粗那根的腰身量——外面的顏色遠遠跑在熟度前面。
- 有一面是扁的而且很淡. 沒有搖。中途搖一次讓它滾動。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 13 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋香腸要烤幾分鐘？
190°C（370°F）大約 10 到 13 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
香腸中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
香腸怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 71°C（160°F）。