下鍋之前
每一顆都搓成同樣大小——這比食譜重要。大小不一意味著大的剛好時小的已經乾了。輕手塑形，不要壓實。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 12 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 71°C（160°F）。
記住一件事就好
在這台機器裡，大小一致比食譜更關鍵。
為什麼是這個溫度
在 195°C，肉丸外圍形成褐色外殼所需的時間，剛好等於中心升到絞肉所需的 71°C 所需的時間。溫度更低，肉丸會一直是灰的；更高的話，外殼會在中心熟透之前先硬成一層盔甲。
最常出錯的地方
- 底部壓扁了. 沒有搖。肉丸會被自己的重量壓塌，中途搖一次讓它滾動。
- 肉丸散開了. 黏著劑太少，或是肉太瘦。每 500 公克一顆蛋加幾大匙麵包粉。
- 外面金黃裡面粉紅. 肉丸太大。直徑超過 4 公分就降到 180°C 再加 4 分鐘。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋肉丸要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 10 到 12 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
肉丸中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
肉丸怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 71°C（160°F）。