下鍋之前
至少壓水 15 分鐘：把整塊夾在兩層廚房紙巾之間，上面壓重物。切丁，拌一匙玉米粉。壓水這一步不是可選的——沒壓過的豆腐只會在自己的水氣裡蒸。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 表面金黃變硬、稜角分明，裡面仍然軟嫩。
記住一件事就好
起鍋後再調味，不是之前。事先醃過的豆腐外面焦、裡面淡。
為什麼是這個溫度
205°C 是這台機器的最高檔，因為豆腐沒有任何東西能讓自己上色。它既沒有油脂也沒有糖：褐變的兩條常規路徑都關著。剩下的只有果斷地把表面烤乾，而玉米粉給了那個溫度一個可以抓住的東西。
最常出錯的地方
- 軟軟的，沒有外殼. 沒壓水或跳過了玉米粉。這是兩個必要步驟，不是建議。
- 黏在籃子上. 乾的玉米粉碰上熱金屬。預熱前先往籃子裡噴油，而且前 6 分鐘不要碰它。
- 裡面沒味道. 起鍋後再調味，不是之前。有外殼的豆腐會吸醬汁；事先醃過的豆腐是外面的醃料燒焦、裡面依然沒味道。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋豆腐要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
豆腐中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
豆腐怎麼看出熟了沒？
表面金黃變硬、稜角分明，裡面仍然軟嫩。