下鍋之前
讓它們回到室溫 20 分鐘，擦乾，然後把蒜末和迷迭香壓進肉裡。事後才撒是白費工——香氣只有靠熱才進得去。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 11 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。
記住一件事就好
最後兩分鐘把它們立起來，油邊朝下。
為什麼是這個溫度
205°C，而且時間非常短。羊小排很薄，油邊卻很厚：目標是在中心超過 63°C 之前把那條油邊融掉並形成外殼——通常不到 10 分鐘。
最常出錯的地方
- 油邊還是白的而且很硬. 羊油需要直接的熱。最後 2 分鐘把排骨立起來，油邊朝下。
- 比我想要的熟. 薄的排骨熟得比你以為的快。第 7 分鐘就量，不是第 8 分鐘。
- 味道太重. 那是燒焦的羊油。下鍋前把最厚的那條邊修到大約 5 公釐。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 11 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋羊小排要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 8 到 11 分鐘，中途搖一次或翻一次面，之後靜置 3 分鐘。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
羊小排中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
羊小排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。