下鍋之前
把外面那層銀皮撕掉——它不會變軟，只會收縮並把整塊肉弄歪。把細的那端折進去綁好，讓厚度一致；不這樣做，肉身還生的時候尖端就已經乾了。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 20 到 25 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。
記住一件事就好
60°C 就拿出來靜置三分鐘，它會自己升到 63°C。
為什麼是這個溫度
205°C 能在非常瘦的肉上很快形成外殼。豬小里肌的肌理之間幾乎沒有油脂：所有的風味都在外殼上，而你大約有二十分鐘做出那層殼，之後中心就會超過 63°C。
最常出錯的地方
- 從頭到尾都很乾. 超過 63°C 了。這是整張表裡最不寬容的肉；60°C 就拿出來靜置 3 分鐘，溫度會自己爬上去。
- 整塊肉歪掉了. 銀皮還在。下鍋前用薄刀插進去把它撕掉。
- 細的那端焦黑了. 既沒折也沒綁。把尖端折進去，用棉線繞兩三圈。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：20 到 25 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋豬小里肌要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 20 到 25 分鐘，中途搖一次或翻一次面，之後靜置 3 分鐘。每台機器都有一點差異，第 20 分鐘就開始看。
豬小里肌中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
豬小里肌怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。