下鍋之前
提前 20 分鐘從冰箱拿出來，徹底擦乾，鹽下得比你覺得對的還要多。冷的肉會有一圈很厚的灰邊；濕的肉永遠不會形成外殼。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 14 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。
記住一件事就好
那三分鐘的靜置不是儀式，是肉汁回到肉裡的時間。
為什麼是這個溫度
205°C 是這台機器的最高檔，而對牛排來說那正是需要的。深色的外殼來自梅納反應，那需要高溫，而且必須在中心超過你要的熟度之前完成。
最常出錯的地方
- 沒有外殼. 肉是濕的，或是籃子不夠熱。預熱 5 分鐘而不是 2 分鐘，擦到紙巾拿出來是乾的為止。
- 外面熟了裡面是冷的. 超過 4 公分厚的肉要用 190°C 並拉長時間。氣炸鍋沒辦法像鑄鐵鍋那樣快速封住表面。
- 肉汁流了一砧板. 沒有靜置。那 3 分鐘不是儀式，是肉汁重新分布的時間。馬上切開就等於全部流掉。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 14 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋牛排要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 10 到 14 分鐘，之後靜置 3 分鐘。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
牛排中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
牛排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。