下鍋之前
單層，間距拉開，直接從冷凍狀態下鍋。不加油——外皮本來就油了，加油只會讓它們滑來滑去然後黏在一起。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 8 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 外皮鼓起呈金黃色，接縫處的內餡在冒泡。
記住一件事就好
內餡的熱度留得比外皮久得多，放涼兩分鐘再吃。
為什麼是這個溫度
在 195°C，外皮會在內餡加熱的同時鼓起上色。更熱的話，外皮會在內餡冒泡之前就焦；更冷的話，它會乾成餅乾。
最常出錯的地方
- 爆開流了一籃子. 時間太久，或是袋子裡本來就有裂開的。把裂的挑掉，第 6 分鐘起就要看。
- 外皮軟軟的，一點都不脆. 它們疊在一起了。底下也要有空氣，不然就是在蒸。
- 燙到嘴. 內餡留住熱度的時間遠比外皮久。那 2 分鐘是安全提醒，不是客套話。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 8 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋披薩捲要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 6 到 8 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
披薩捲中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
披薩捲怎麼看出熟了沒？
外皮鼓起呈金黃色，接縫處的內餡在冒泡。