下鍋之前
挑超過 2.5 公分厚的豬排。30 分鐘的淡鹽水浸泡再擦乾，是瘦豬肉上改變最大的一個步驟。把油邊劃開，肉才不會捲起來。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。
記住一件事就好
安全中心溫度是 63°C，不是 71，那個建議在 2011 年就下修了。
為什麼是這個溫度
205°C 能很快形成外殼，而豬肉看重的正是速度。整塊肉的安全界線是 63°C，不是很多人還在講的 71°C；烤到 71°C 只是毫無必要地把肉烤乾。
最常出錯的地方
- 又乾又硬. 幾乎可以肯定超過 63°C 了。71°C 那個舊建議在十多年前就修正了，63°C 加靜置 3 分鐘是安全的。
- 豬排捲起來了. 油邊收縮了。下鍋前在那條邊上橫著劃 3 到 4 刀。
- 薄的肉受熱不均. 低於 2 公分的在氣炸鍋裡幾乎做不好。降到 190°C，第 8 分鐘就開始看。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋帶骨豬排要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 12 到 15 分鐘，之後靜置 3 分鐘。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
帶骨豬排中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
帶骨豬排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。